Apfeltörtchen

Zutaten für 12 Stück

Zubereitung

1. Ofengitter in die Mitte des Ofens schieben. Backofen auf 180° auf Ober-& Unterhitze vorheizen. 1 Gugelhopf- oder eine 12er Muffin-Backform mit 1 Esslöffel Rapsöl und den Fingern säuberlich einfetten und mit feinen Bröseln/Paniermehl oder gemahlenen Mandeln ausstäuben (was gerade verfügbar ist).

2. Apfel waschen, entkernen. Mit einer Röstiraffel reiben oder in Würfelchen schneiden.

3. In einer Schüssel die trockenen Zutaten: Dinkelmehl Backpulver, Vanille, Kichererbsenmehl und Salz mit einem Schwingbesen trocken miteinander mischen. Beiseitelegen.

4. In einem Glas 1 Esslöffel Leinsamenschrot mit 3 Esslöffeln Wasser mit einer Gabel klumpen frei mischen. Beiseite stellen damit es gelieren kann.

5. In einer anderen Schüssel: die cremige Margarine, Apfelmus und Zucker mit dem Schwingbesen vermengen.

6. Sojamilch mit Leinsamengelee und Zitronenabrieb kurz verquirlen. Zum Zucker-Fett Mix geben und sanft vermengen.

7. Die feuchte Mischung unter die Trockenmischung geben, nicht wild mixen sondern gezielt unterheben. Nur mischen bis eine homogene Masse entsteht.

8. Natron und 1 Esslöffel Zitronensaft mit der Gabel vermischen und gleich unter den Teig mischen.

9. Die Masse mit Hilfe eines Eisportionierers in die Gugelhopf-Form geben oder gleichmässig in die Einbuchtungen der Muffinform verteilen. Die Füllmenge sollte 1 bis max. ½ cm unter dem Rand enden, nicht höher. Die Kuchen wachsen noch.